Watch のインストールごとに Watch アプリをパーソナライズしたい。そのため、時計の時計アプリをアンインストールした後（またはペアを解除してペアリングした後）にリセットされる時計にローカルデータを保存する必要があります。
使ってみたNSUserDefaultsのですが、ペアリングを解除して再度ペアリングしても記録がそのまま残ります。NSUserDefaultsペアリングを解除してもiOS側に保持され、クリアされないようです。
注: 私のウォッチ アプリケーションは、watchOS 1 で設計されています。