ドキュメント (tags-input.js && configuration.js)からわかることによると、onTagAdding は指定できるデフォルトではないようです。
ソースごとに、ソースコードから直接入手できる完全なリストを次に示します(PS:4番目の引数のオブジェクトのキーはデフォルトの名前です):
tagsInputConfig.load('tagsInput', $scope, $attrs, {
template: [String, 'ngTagsInput/tag-item.html'],
type: [String, 'text', validateType],
placeholder: [String, 'Add a tag'],
tabindex: [Number, null],
removeTagSymbol: [String, String.fromCharCode(215)],
replaceSpacesWithDashes: [Boolean, true],
minLength: [Number, 3],
maxLength: [Number, MAX_SAFE_INTEGER],
addOnEnter: [Boolean, true],
addOnSpace: [Boolean, false],
addOnComma: [Boolean, true],
addOnBlur: [Boolean, true],
addOnPaste: [Boolean, false],
pasteSplitPattern: [RegExp, /,/],
allowedTagsPattern: [RegExp, /.+/],
enableEditingLastTag: [Boolean, false],
minTags: [Number, 0],
maxTags: [Number, MAX_SAFE_INTEGER],
displayProperty: [String, 'text'],
keyProperty: [String, ''],
allowLeftoverText: [Boolean, false],
addFromAutocompleteOnly: [Boolean, false],
spellcheck: [Boolean, true]
});
tl;dr
いいえ、onTagAdding コールバックのデフォルト関数を設定することはできませんが、githubに送信するのは大きな問題になる可能性があります!!!