あなたがやりたいと思うのは補間です。
プロットに使用した x 値と y 値がそれぞれxDataとyDataに格納されているとします。
次に、INTERP1を使用yして値に対応する値を見つけます。x
y = interp1(xData,yData,x);
デフォルトでinterp1は、直線的に補間されます。つまり、プロット内の点が直線で接続されているかのように値が返されます。よりスムーズな補間が必要な場合は、次を使用します
y = interp1(xData,yData,x,'cubic');