プロパティを新しいエンティティに設定できます。
Entity.Builder builder = Entity.builder(actKey);
builder.set("name", someName);
リストをプロパティとして追加するメソッドを確認できます。
List<Value<String>> aliases = new ArrayList<>();
builder.set("aliases", aliases);
ただし、これを作成する方法が見つかりませんValue<String>。DatastoreHelper.makeValue()DatastoreV1 にはメソッドがありますが、別のValueオブジェクトを作成します。