Mac のラインインまたはビルトイン マイクから PCM サンプルのストリームを取得し、少しライブ分析を行いたいと思います (正確な性質はこの質問には関係ありませんが、FFT である可能性が時々あります。またはサンプルレベルに関するいくつかの基本的な統計、またはあなたが持っているもの）。
これには何が適していますか？サウンドを通過させ、ついでに分析のためにどこかに渡す AudioUnit を作成しますか? JACK 対応のアプリを作成し、それを JACK サーバーで再生する方法を考えていますか? イーカサウンド？
これは安っぽい概念実証の趣味のプロジェクトなので、API の単純さが推進要因です (プログラミング言語の合理的な選択がそれに続きます)。
MacOSXでのオーディオ開発の主要なフレームワークはCoreAudioです。これは、すべてのオーディオI/Oの基礎です。その上に、Audio Toolbox、Audio Queue Services、QuickTime、QTKitなどのレイヤーがあり、一般的なタスクに簡略化されたAPIが必要な場合に使用できます。
サンプルのストリームを取得するには、オーディオキューサービスを使用することをお勧めします。このAudioQueueNewInput関数はPCMデータの記録を設定し、指定したコールバックに渡します。
Macに/Developer/Examples/CoreAudio/SimpleSDKは、Audio Queue ServicesレコーディングAPIの使用（AudioQueueToolsのAQRecord）を含む一連のCoreAudioの例があります。
portaudioが必要だと思います。コンソール アプリからのマイクの読み取りは、10 行の C ファイルです (portaudio ディストリビューションの patests を参照してください)。
Apple は、オーディオ データを読み書きするためのサンプル コードを提供しています。さらに、Apple Developer サイトの Audio セクションには、多くの優れた情報があります。