このタグの正しい使い方はよくわかりませんが、次のように使用します。
<sourceFileExcludes>
<exclude></exclude>
<exclude></exclude>
</sourceFileExcludes>
まったく機能しません。これらのスレッドが見つかったため、このタグが機能しないという既知のバグが maven にあったようです: https://stackoverflow.com/a/26223872/3209177
しかし、それは少し前のことです。Maven Web サイトでも、有用な情報はあまり見つかりませんでした。
では、maven を使用して javadoc をビルドする際に、特定のソース ファイルやクラスを除外するにはどうすればよいでしょうか。