私はitext7 7.0.0を使用しています
第7章のWriterプロパティのサンプルに従いました
私の調査結果は次のとおりです。
(1) 書いたら
PdfDocumentInfo info = pdfDocument.getDocumentInfo();
...
info.setKeywords("ab");
生成された正しい Keywords プロパティを取得します。
（2）しかし、私が書いた場合：
info.setKeywords("a\nb"); // I want to make a line break
キーワードが適切に生成されませんでした。次のスクリーンショットを参照してください。
（3）私が書いた場合：
info.setKeywords("a;\nb");
生成されたキーワードは再び正しかった:
これがバグなのか機能なのかはわかりませんが、この場合、行を改行するために「\n」するべきではないかもしれません。