mxGraph exportPdf の例に示されているアプローチを使用して、mxGraph (Java) から正常にエクスポートしています。
ただし、アジア言語の utf-8 でエンコードされたテキストをより多くサポートできるフォントを指定したいと思います。デフォルトのフォントではサポートされていないようです。
this other SO questionに出くわしました。回答には、次のように記載されています。「PDF で必要なすべてのフォントをマップするには、iText をセットアップする必要があることに注意してください」