Python Socket.io のドキュメントはこちら: https://python-socketio.readthedocs.io/en/latest/api.html#asyncserver-class
これは、イベントを処理するための「event」メソッドと「on」メソッドを備えたサーバー クラスです。ただし、それらは名前付きイベントです。
サーバー側でクライアントからのすべてのイベントを処理する (キャッチオール) 方法は? 試してみまし.on("*",...)たが、うまくいきませんでした。アスタリスク*は、Python socket.io の単なる文字列のようです。