AccessibilitySettings.HighContrastScheme はローカライズされたハイ コントラスト名を返すため、以下のようにプロパティの文字列を比較する方法
Windows.UI.ViewManagement.AccessibilitySettings accessibilitySettings = new Windows.UI.ViewManagement.AccessibilitySettings();
if(accessibilitySettings.HighContrastScheme == "High Contrast Black") // works for English but doesn't work for Korean or others languages
{
/// some action
}