以下のコードをループ内で使用しています。IE を使用していない限り、機能します。
var remove = document.createElement("input");
remove.type = "button";
remove.value = "x";
if (remove.addEventListener) {
remove.addEventListener("click", (function(item_id) { return function() { remove_from_cart(item_id); } })(item_id), false);
} else {
remove.attachEvent("click", (function(item_id) { return function() { remove_from_cart(item_id); } })(item_id));
}