eclipse で Team->Add および Team->Commit へのキーボード ショートカットが必要です。私はeGitを使用しています。
これらを Preferences->General->Keys に追加したところ、Team->add および Team->commit の横のメニューにキーが表示されるようになりました。
ただし、キーを押しても何も起こらないようです。最初のキーの後に小さな Key Assist ウィンドウがポップアップし、一致するコマンドが表示されます。「Git インデックスに追加」が含まれていますが、ファイルは git インデックスに追加されません。
より一般的には、マウスを使用せずに現在のプロジェクトを git にコミットできるようにしたいと考えています。