このメソッドに入ってきた arcm.Notes が null だったため、UpdateModel は失敗し、空の文字列にしたいのです。
Notes を "" に設定した後、ValueProvider (?) を更新する必要があるので、UpdateModel を使用できます。
public ActionResult Edit1(Guid id, ActivityResponseConsumerMobile arcm) {
if (arcm.Notes == null)
arcm.Notes = "";
if (!ModelState.IsValid) {
SetupDropDowns();
return View(arcm);
}
ActivityResponseConsumerMobile arcmDb = uow.ActivityResponseConsumerMobiles.Single(a => a.Id == id);
try {
UpdateModel(arcmDb, null, null, new[] { "Id" });