DKIM は 2 つの正規化スキームをサポートしています: リラックスしたものとシンプルなものです。前者はより寛大で、中間メーラーがメールをある程度変更することを許可します。
私が見つけることができた唯一のデータは、ヘッダーと本文の両方に緩和された正規化を使用している電子メール送信者の大多数を示す実装の調査です。(体にリラックスした使用はかなり少なくなっていますが、それでも間違いなく大多数です。)
DKIM 仕様では、すべてのクライアントが DKIM をサポートする場合、両方の正規化形式をサポートする必要があると規定されているため、それは大きな要因ではないようです。どちらのスキームでも、仲介者はヘッダーを追加できます。私が言える唯一の違いは、ヘッダー名 (値ではない) とヘッダー内の空白の大文字と小文字の処理です。それを考えると、DKIM の目的である、少なくとも同じくらい良好な配信可能性は常にリラックスしているように見えます。
(もちろん、実際に電子メールに署名して内容を証明したい場合は、S/MIME と証明書を使用します。DKIM は厳密に配信可能性に関するものですよね?)