そのアクションのレンダリングされたテンプレート データを保持する変数を Symfony アクションに設定したいと思います。アクションで JSON コンテンツを返しています。アクションが出力するものを JSON に保存して返したいと思います。
public function executeAjaxPriceAdditionCreate(sfWebRequest $request)
{
$this->form = new ProductPriceAdditionAjaxForm();
$json['success'] = $this->processAjaxPriceAdditionForm($request, $this->form);
$this->setTemplate('ajaxPriceAdditionNew');
$json['content'] = ???; // THIS IS WHERE THE RENDERED TEMPLATE CONTENT SHOULD GO.
$this->getResponse()->setHttpHeader('Content-Type','application/json; charset=utf-8');
return $this->renderText(json_encode($json));
}