アプリケーションサーバーを使用しているため、persistence.xmlファイルでデータベース接続設定を設定する必要はありません。appserverでJNDIデータソースを作成し、それを使用できるはずです。各サーバーのデータソースに同じJNDI名を付けることができ、persistence.xmlの違いは必要ありません。
Workshop、JPA、およびDataSourcesは特にあなたに関連しているようです。WebSphere 6.0/6.1およびWebSphere+JNDI + Spring Framework+HibernateでのJNDIデータソースのセットアップも同様です。
Springを使用していますか?その場合、問題は簡単に解決できます。データソース情報をpersistence.xmlに配置せず、アプリケーションコンテキストに配置すると、サーバーごとに異なる構成になります。
例えば:
<bean class="org.springframework.beans.factory.config.PropertyPlaceholderConfigurer">
<property name="location" value="classpath:database.properties"/>
</bean>
<bean id="dataSource" class="org.apache.commons.dbcp.BasicDataSource" destroy-method="close">
<property name="driverClassName" value="${database.class}"/>
<property name="url" value="${database.url}"/>
<property name="username" value="${database.username}"/>
<property name="password" value="${database.password}"/>
</bean>
また、各サーバーは、各サーバーに異なるdatabase.propertiesファイルを持つことができます(この例では、それぞれがクラスパスにあります)。
database.username=scratch
database.password=scratch
database.class=oracle.jdbc.OracleDriver
database.url=jdbc:oracle:thin:@localhost:1521:XE
実行時にpersistence.xmlを変更すると、JPAの設計方法とは異なるため、問題が発生します。
もちろん、SpringでもJNDIデータソースを使用できます。