文字が表示されますが、アラビア語の逆順で次のコードを使用します
PDDocument pddDocument = PDDocument.load(new File("test1.pdf"));
PDFTextStripper textStripper = new PDFTextStripper();
TextNormalize normalize = new TextNormalize("UTF-8");
String Text = textStripper.getText(pddDocument);
Text=normalize.makeLineLogicalOrder(Text, true);
Text = normalize.normalizePres(Text);
Text = normalize.normalizeDiac(Text);
System.out.println(Text);