リターンキーのテキストを「非表示」に変更することはできますか?

任意のテキストに変更することはできず、事前定義されたオプションのセットにのみ変更できます。returnKeyTypeテキストフィールドのプロパティをこれらのオプションのいずれかに設定する必要があります。
typedef enum {
UIReturnKeyDefault,
UIReturnKeyGo,
UIReturnKeyGoogle,
UIReturnKeyJoin,
UIReturnKeyNext,
UIReturnKeyRoute,
UIReturnKeySearch,
UIReturnKeySend,
UIReturnKeyYahoo,
UIReturnKeyDone,
UIReturnKeyEmergencyCall,
} UIReturnKeyType;