以下のコードでは、文字列の最後の文字が失われています。
NSString *testString    = @"— choose a category —";
NSData *testData        = [NSData dataWithBytes:[testString UTF8String] length:[testString length]];
NSString *newString     = [[[NSString alloc] initWithData:testData encoding:NSUTF8StringEncoding] autorelease];
デバッガーはこれを示しています:
(lldb) po testString
(NSString *) $7 = 0x002ec7f0 — choose a category —
(lldb) po testData
(NSData *) $8 = 0x1003d1c0 <e2809420 63686f6f 73652061 20636174 65676f72 79>
(lldb) po newString
(NSString *) $9 = 0x09109f50 — choose a category
(lldb) 
バイトは次のように文字に対応します。
e2 80 94 | 20 | 63 | 68 | 6f | 6f | 73 | 65 | 20 | 61 | 20 | 63 | 61 | 74 | 65 | 67 | 6f | 72 | 79 |
EM DASH  | sp |  c |  h |  o |  o |  s |  e | sp |  a | sp |  c |  a |  t |  e |  g |  o |  r |  y | sp | EM DASH
サーバーにアップロードしているのと同じ長い文字列の問題が発生しており、マルチバイトUTF8文字が常に使用されているようです。
ログに記録されたデータをサーバーからダウンロードすると、Unicode文字(切り捨てられていない)が正しく表示されます。しかし、サーバーに記録された文字列は切り捨てられ、NSDataオブジェクトに切り捨てが存在することを示しています。
私はここで何が間違っているのですか?