POIやその他のコマンドラインツールなどのJavaツールを使用して、docおよびdocxファイル(ドキュメントプロパティ)からユーザーID情報をプログラムで削除することは可能ですか?
POIを試しましたか？これらの属性を読み取って編集できるはずだと思いますが、試したことはありません。
DocumentSummaryInformationクラスを見たいと思うかもしれません。
標準または非標準のカスタム プロパティを追加/変更できます。こちらの「非標準プロパティセクションの読み取り」を確認してください。