f:convertDateTimeのtimeZoneを変更しても、これは変わりません。
`<p:dataTable id="tabla2" value="#{bb.dataTable}" var="trm" resizableColumns="true"
style="width : 1400px" editable="true" editMode="cell"
rowStyleClass="#{styleController.daColoresParaEstadoTramos(trm, bb.fechaInicio)}"><p:column>
<p:cellEditor>
<f:facet name="output">
<h:outputText value="#{trm.tramo.horaDespeguePrevista}">
<f:convertDateTime pattern="HH:mm" timeZone="#{bb.zonaH}" />
</h:outputText>
</f:facet>
<f:facet name="input">
<p:inputMask value="#{trm.tramo.horaDespeguePrevista}" mask="99:99" >
<f:convertDateTime pattern="HH:mm" timeZone="#{bb.zona}" />
</p:inputMask>
</f:facet>
</p:cellEditor>
</p:column></p:dataTable>`
zone は要素java.util.TimeZoneです。私はprimefaces 3.5を使用しています