このメソッドでバイトを文字に置き換えることは可能ですか:
byte[] sttrings = new byte[pntrs[i + 1] - pntrs[i]];
stream.Position = pntrs[i];
stream.Read(sttrings, 0, sttrings.Length);
Strs[i] = Encoding.GetEncoding("SHIFT-JIS").GetString(sttrings).Split('\0')[0].Replace("[FF00]", "/et");
0x00FF (16 進エディタでは FF 00) は、「/et」に置き換えたいバイトです。