UWP アプリ用の Template10 を使用して問題を解決してください。設計時に特殊文字を表示したい場合は、すべて問題ないようです。スクリーンショットでわかるように、実行時に特殊文字が正しく表示されません。
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<AppBarButton Click="{x:Bind ViewModel.GotoSettings}" Label="Settings" />
<AppBarButton Click="{x:Bind ViewModel.GotoPrivacy}" Label="Privacy" />
<AppBarButton Click="{x:Bind ViewModel.GotoAbout}" Label="About" />
</controls:PageHeader.SecondaryCommands>
</controls:PageHeader>
例: " Ü bersicht" -> VisualStudio Designer " Ü bersicht" -> ランタイム "?bersicht"
デザイナー ビュー
ランタイム