タブ区切りの値を読み取り、日付を解析する方法は次のとおりです。
%# read and parse file
fid = fopen('data.csv','rt');
C = textscan(fid, '%s %s %s %d', 'Delimiter','\t', 'HeaderLines',1, ...
'MultipleDelimsAsOne',true, 'CollectOutput',false);
fclose(fid);
%# get date and number of visitors
dt = datenum(strcat(C{2}, {' '}, C{3}), 'mmm dd yyyy HHMM');
visitors = C{4};
%# plot
plot(dt,visitors)
datetick('x')
xlabel('time of day'), ylabel('visitors')

曜日列については、次のように取得できます。
>> C{1} %# first column from file
ans =
'mon'
'mon'
'mon'
>> cellstr(datestr(dt,'ddd')) %# actual day of week from parsed dates
ans =
'Sat'
'Sat'
'Sat'
これにより、異なる日が生成されます (投稿されたデータが単にでっちあげであったか、それらの日付を生成した部分にバグがあります!)