monotouch エンタープライズ ライセンスを使用して iPad アプリを展開しようとしていました。こちらの手順に従います。
http://ios.xamarin.com/Documentation/Building_for_Distribution
「iPhone Bundle Signing」が表示されませんでした
パート1やった
パート2で行き詰まった
編集
これらの手順に従うことも忘れないでください
http://developer.apple.com/ios/manage/overview/index.action
新しいアプリを作成するたびにアシスタントを実行します。証明書をダウンロードし、「バンドルと署名」を再確認して、モノタッチがプロビジョニングプロファイルを認識していることを確認してください