上記の組み合わせではカスタムポップアップが機能していないように見えるため、問題が私のコードにあるのか、Mac OS の Safari 用の JRE 1.7 プラグインにあるのかはわかりません。
しかし、JComboBox によって拡張されたカスタム コンボ ボックスのカスタム ポップアップにデータを入力するためにサーバーを呼び出しようとすると、ポップアップが数マイクロ秒間点滅してから消えます。
同じコードは、Mac OS の Safari 用の JRE 1.6 プラグイン、および Windows OS の IE 用の JRE 1.7、JRE 1.6 プラグインでも正常に動作します。