CLI経由で1つの新しいcordova iosプロジェクトを作成し、そのプロジェクトをXcode 7.1で開き、シミュレーターで実行中にmainViewController.xibでエラーが発生しました。そのエラーをクリックすると、xibファイルが表示され、その上に表示されます警告メッセージ「内部エラーが発生しました。編集機能が制限されている可能性があります」. そのため、このプロジェクトを実行できません。
これが Xcode のバグによるものか、cordova のバグによるものか、Xcode のその他の設定の問題によるものかはわかりません。